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乳化劑是乳濁液的穩(wěn)定劑，是一類表面活性劑。
乳化劑的作用是：當它分散在分散質的表層時，行成薄膜或雙電層，可致分散相有帶電荷，那樣就能阻攔分散相的小液體相互凝結，使行成的乳濁液相對穩(wěn)定。比如，在化肥的原藥（固態(tài)）或原油（液態(tài)）中添加足量的乳化劑，再把他們融解在有機溶劑里，混合均勻后可制作透明液體，叫乳油。常見的乳化劑有透明皂、阿拉伯膠、烷基苯磺酸鈉等。
增稠劑是一種食品添加劑，適用于改進和提升食品類的粘稠度，維持流態(tài)食品類、膠凍食品類的色、香、味和穩(wěn)定性，改進食品類物理特性，能夠使食品類有潤化適口的感覺。
增稠劑可提高食品類的粘稠度或行成凝膠，進而更改食品類的物理特性，授予食品類黏潤、適合的口味，并兼具乳化、平穩(wěn)或使呈懸浮情況的功效，我國現(xiàn)階段準許應用的增稠劑種類有39種。增稠劑全是親水性高分子化合物，也稱水溶膠。按其來源可分成天然和化學合成（包括半合成）兩大類。
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